我做这道菜的特点是用的锅比较多，其实从头到尾就放在一口锅里或为了省时间用高压锅炖，也可以做熟，但是味道、色泽就差远了，喜欢吃就不能怕麻烦。

烹调过程：

1、用凉水将牛腩洗净，放进煮锅，加凉水，不用太多，没过牛腩一个指肚多的水就可以了，开火，沸腾后撇干净血沫。捞出牛腩沥干，汤不要倒掉，放在一边一会要用。

2、炒锅放入油，油热后，放入老姜片，改小火，慢慢的把姜汁爆出来，有了香味，加点葱，改大火，倒入牛腩和半头洋葱丝，翻炒，加点红酒或料酒，我这次加了点威士忌，还挺好闻的。看肉紧了，就可以关火了。

3、在炒牛腩的同时可以把第一步的汤倒入砂锅，开火，汤沸腾了，砂锅热了以后，把炒过的牛腩倒入砂锅，放入调料包：花椒、陈皮、香叶子。炖2个小时。炖到1个半小时的时候加入土豆块。

4、收汁：将土豆牛腩倒入炒锅，开大火，加盐、老抽、冰糖，汁变浓稠，土豆和牛腩可以露出来，基本就可以了，不能太干。

笨猫说：

1、在原料是凉的时候，接触原料的水和容器最好都是凉的，同样原料热了以后，就一定要用开水和热的容器了，注意这些细节是很重要的。

2、所有的炖菜最好都要2个小时以上，肉质才能发生质的变化，达到软嫩的口感。

3、加了盐，就不用加生抽，所以可以加生抽和老抽，或加盐和老抽。

4、一定要收汁的时候加盐和老抽，开始就加肉会老。

5、加冰糖是为了让肉和肉汁看上去的颜色好，有光泽。

如果一顿吃不完，下一顿可以把土豆挑出来，放入西红柿炖，又是另一道非常美味的菜了。也是我的最爱！

有时候工作忙，就在周末多炖点，放在冰箱里，下班后用西红柿加工一下就着米饭吃，既不费事，又美味有营养，中午带饭也很不错。

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